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渐渐缺少维生素
http://www.100md.com 2018年7月1日 《爱你·健康读本》 20187
     人体需要两大类维生素:一类叫作脂溶性维生素,包括维生素A、D、E、K。这类维生素必须溶解在油脂里才能被吸收;另一类叫作水溶性维生素,包括维生素B族和维生素C,这类维生素可溶解在水中,很容易流失。

    营养素失衡有两种情况:一种是消耗大于摄入,另一种是摄入大于消耗。但是维生素很特别,从食物中获取的维生素在人体内一般不会过量,缺乏的情况居多,为什么呢?

    因为维生素在人体内不能合成,也不能相互转化,只能从食物中获取,所以如果摄取不足,就会出现维生素缺乏的症状。尤其是水溶性维生素,特别容易流失,如果摄入多了,又会马上通过尿液和汗水排出。脂溶性维生素尽管能在人体的脂肪组织内储存,有“吃一顿,管三天”的特点,但如果不良饮食习惯几年、几十年不变,体内储存的维生素被消耗干净,当人体缺乏维生素时就会出现许多疾病,甚至导致死亡。

    在日常生活中,維生素缺乏主要有以下几种原因。

    第一,膳食中供给不足。

    第二,食物加工过程中破坏过多,如熬煮时间过长,或者油炸温度过高,都会破坏食物中的维生素。有一次,我遇到一名患者,她的周围神经炎特别明显。一般来讲,这个病和维生素B族缺乏关系密切。我问她平时的饮食情况,她说:“不是讲白菜、豆腐保平安吗?我每天都吃白菜炖豆腐。不爱吃肉,一周只吃一个鸡蛋。”我问她:“您每次炖多长时间?”她的回答让我们诊室的人都吃了一惊:“半个小时。”

    第三,偏食。有一些人会用白面做出各种食物,看似丰富,但是白面中几乎不含维生素,如果食物中不增加蔬菜、水果和肉类,身体也会出现亏空。

    第四,工作条件限制。由于工作关系,一些人整天吃快餐或者吃方便食品,也会造成维生素缺乏。比如有些出租车司机在车上备有面包、烧饼和饮料,但蔬菜、水果和肉类食品容易坏,司机们基本上都不准备。长期这样吃就会出现维生素缺乏。我坐出租车时经常和司机聊天,建议他们可以在车上备一些煮好的鸡蛋、牛肉干,还有洗干净的西红柿、黄瓜,拿起来就能吃。另外再准备些奶片或红薯干当零食。晚上回家后好好补充营养,白天没吃什么,晚上就补什么。

    维生素缺乏是一个渐进的过程。最开始,体内储备量降低,身体会感觉到不适,但是各项检查结果尚且正常;当体内储备越来越低时,检查结果开始出现异常;最后组织病理也发生变化,此时在临床上会表现出相应的症状,但这时补充维生素已经来不及了。

    当我们看到患者出现症状或者体征时,补给的维生素的量要远大于每日的推荐量,因为补进去的量要把身体中的亏空量算进去。随着维生素的补充,患者症状好转,这时候可减少补充的量。直到患者相应的症状完全消失后,才能把补充的剂量调整到正常人的每日推荐量。

    经常吃一些维生素补充剂也是很好的选择,但是在这里我要特别强调一下,维生素补充剂最好选择从食物中提取的天然维生素,化学合成的维生素不要长期摄入。

    (摘自《你是你吃出来的》江西科学技术出版社 图/刘哲), http://www.100md.com(夏萌)


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